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冷鮮肉排酸庫加濕器 豬肉不易干枯汁液不流失

時間:2024/6/20閱讀:381
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冷鮮肉排酸庫加濕器 豬肉不干枯汁液不流失:肉類排酸庫加濕器 排酸預冷庫加濕機 冷卻排酸間增濕機 鮮肉排酸庫加濕器的原理其實很簡單,其利用了酸庫的特性。酸庫是一種能夠吸濕的物質,當肉類放入酸庫中時,酸庫會吸收周圍的濕氣,然后釋放出來,保持肉類的濕潤度。冷鮮肉排酸庫加濕器通過智能濕度控制,讓肉類在排酸過程中始終保持較佳的濕潤度。


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排酸肉 經檢疫合格的牛、羊、豬等屠宰后,將其送入0-4℃的冷庫內,在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成份分解為二氧化碳、水和酒精;然后揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下 分解為鮮味物質基苷一IMP(味精的主要成分);經過比較充分解僵、排酸的排酸肉,看起來是比較濕潤的,摸起來也比較柔軟有彈性的,滋味鮮美,口感滑膩鮮嫩,且汁液流失少、營養價值高!


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排酸肉的生產加工要經過多道嚴格工序,必須在溫度嚴格控制在0-4℃之間、風速控制在0~3/秒,且相對濕度不低于80%RH的排酸庫中,放置8-24小時,即完成排酸步驟。一般來說,排酸庫的溫度、風速都是可以很容易達到和控制的;但相對濕度在冷卻排酸的過程中是不斷變化的,降到70%RH以下,這不僅會對排酸肉的品質成很大影響;而且,隨著空氣相對濕度的降低,鮮肉中的水分就會不斷蒸發,濕度越低蒸發越快,重量損失就越大!因而,此時就需要借助噴霧加濕器提高相對濕度,其通過超聲波霧化的原理,將水霧化不斷補充空氣中,從而提高排酸庫內的相對濕度,減少鮮肉中水份的蒸發!


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日業ZS-60Z排酸庫加濕器及ZS系列耐高濕噴霧加濕器設備,對于其他加濕方式的加濕器而言,具有【霧化顆粒細】 、【使用能耗低】 、【霧化能效高】【加濕速度快】的優勢;具有空氣加濕、凈化、防靜電、降溫、降塵等多種用途;既可以較大空間進行均勻加濕,也可對特殊空間進行局部濕度補償,具有較高的使用靈活性。


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冷鮮肉排酸庫加濕器 豬肉不易干枯汁液不流失 牛、羊、豬等肉類在排酸庫進行排酸過程中,庫內相對濕度的高低直接影響其質量和品質;濕度控制的好壞關系著肉制品加工廠或企業的經濟效益。 因而,在排酸庫內增設相應的加濕器來進行科學合理加濕,使排酸庫內的相對濕度保持在適宜的范圍之內,是提高排酸肉品質和重量的有效措施之一

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