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桂寧（上海）實驗器材有限公司
主營產品： Acroedge,Asahi |
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質構儀在酸奶品質評價中的應用
2013-11-5 閱讀(4352)
酸奶的粘性、爽滑度是評價乳制品食用物理特性的重要指標。通過質構儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化反應出酸奶的不同特性，正的力值（Force）和面積越大，說明酸奶越稠厚、內聚力越大,對活塞下壓時的抵抗力越大，說明酸奶爽滑性、細膩度越差；負的力值（adhesive）說明酸奶對活塞的附著性，即力的值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。口感越粘稠的，正的峰值力越大，樣品越易粘探頭。
