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水分活度與冰淇淋的品質控制
閱讀：2555發布時間：2009-4-15
楊湘慶 , 沈悅玉
天津商學院食品系 ,天津 300122
摘 要:水分活度影響冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質地的松軟度或堅實度、冰晶的數量和顆粒度 ,以及結構、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品質。
關鍵詞:水分活度; 抗化度; 抗變形度; 堅實度;顆粒度;結構
中圖分類號:TS201.T;TS277 文獻標識碼:A 文章編號:1007-0818 2003 01-0001-04
Aqualab Series 4TE/TEV 高精度臺式水活度儀
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