在日料逐漸成為餐飲消費新寵的同時，三文魚也變成生鮮食品消費界的網紅，三文魚食品安全問題也就更受關注。1月12日，新京報發布2016網絡食品消費藍皮報告，在檢測樣本當中，三文魚大比例樣本被檢微生物超標。

　　據介紹，此次的食品安全檢測一共包括15家平臺的159份網絡食品，囊括三文魚、堅果、蜜餞、水果四大類。三文魚合格率僅有21.87%。根據報告，由于目前尚無三文魚國家標準，測評依據《DB46/118-2008生食三文魚、龍蝦衛生標準》進行檢測。來自13個平臺的32個三文魚類樣品中，有11家平臺的25個樣本微生物超標。其中10個三文魚樣品檢出菌落總數超標，整體占比達31.25%，另有10個樣品檢出金黃色葡萄球菌，8個樣品檢出沙門氏菌，5個樣品檢出副溶血性弧菌。而按照《DB46/118-2008生食三文魚、龍蝦衛生標準》，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌均為不得檢出。在報告中，天津海吉星農產品檢測中心的檢測人員介紹，這些致病菌檢出原因主要是三文魚在運輸過程中儲存溫度不達標或分割加工過程中受外界污染導致。

　　而在此次網絡食品消費藍皮報告相關數據顯示，3家綜合平臺近六成食品配送時間超48小時。另外在樣本中，五成多三文魚到貨測溫都在0攝氏度以上，萬聚鮮城所售的200g三文魚到貨溫度高達11.4攝氏度，1號店入駐商家鮮佰客的一款三文魚到貨實測溫度也高達9.3攝氏度。而在三文魚樣品當中，低到貨溫度則是-29.4攝氏度。北京市海中鮮餐飲管理有限公司董事長姚榮昆介紹，三文魚一般是在0-5攝氏度的恒溫環境下運輸。