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七成患者“癌從口入” 健康飲食抵抗腫瘤
閱讀：896 發(fā)布時間：2013-4-18人們常說“病從口入”，您知道嗎？被稱為“不治之癥”的癌癥與“口”的關(guān)系也異常緊密約40%的癌癥與飲食習(xí)慣、食物構(gòu)成、食物加工與烹調(diào)方法等飲食因素有關(guān)，30%的癌癥與生活習(xí)慣，特別是吸煙、嗜酒有關(guān)。也就是說，七成癌癥患者確實(shí)是“癌從口入”可見“一個‘癌’字三個‘口’，吃喝抽是罪魁禍?zhǔn)?rdquo;所言非虛。本期《腫瘤日特刊》特別邀請北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授給出用健康飲食抵抗腫瘤的 “金點(diǎn)子”，讓我們以健康食物和飲食習(xí)慣“武裝自己”，打一場給力的食物抗癌戰(zhàn)。
“鎖定”6種誘癌食品
“一個癌字三個口”，癌癥與飲食到底有多大的關(guān)系呢？于康教授表示，癌癥的發(fā)生固然有內(nèi)因作祟，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)90%左右是外部環(huán)境因素綜合作用的結(jié)果，其中，約40%的癌癥與飲食習(xí)慣、食物構(gòu)成、烹飪方法等有關(guān)。以下是6種已被明確含致癌物質(zhì)的“壞食物”，鎖定它們，將它們打入冷宮吧！
天然“毒物”
在自然界中，確實(shí)有些天然植物本身就具有引發(fā)癌癥的毒素，如有些用來做食用的蔬菜或飼料的蕨類（羊齒植物）中就含有誘癌物質(zhì)?，F(xiàn)在正是采野菜的好時候，也提醒您在郊外采野菜時注意勿采勿食羊齒蕨等植物。
愛吃油條、炸糕、炸雞腿的人不在少數(shù)，可你知道嗎，這些噴香酥脆的油炸食物在制作時會因失水高溫而產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。所以早上兩根油條、中午一個炸雞腿的你，為了健康，改變吧！
燒烤食品
烤肉、烤魚、羊肉串也是不少人的心頭愛，經(jīng)煙熏火烤，肉的味道變得特別。但這美味的背后也藏著風(fēng)險經(jīng)炭火直烤，肉的脂肪滴在火上會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)污染食物表面。所以在烤魚、烤肉時應(yīng)避免肉烤焦，而烤肉、烤魚也只能偶爾食用。
腌制食物、剩菜與火腿、香腸等肉加工品中含有亞硝酸鹽，這種N-亞硝基化合物與食管癌的發(fā)生高度相關(guān)。建議少吃腌制食物與肉加工品，本著一頓吃完的量來做菜，剩菜中毫無營養(yǎng)價值。
霉菌、非新鮮食物
花生、玉米、大米發(fā)霉后產(chǎn)生的黃曲霉毒素與肝癌發(fā)病率有很強(qiáng)的相關(guān)性，此外其他不新鮮的食材其安全性也大大降低，所以不新鮮的蔬果、有異味的肉和油都應(yīng)被劃到健康黑名單中。
飲酒
經(jīng)常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌的風(fēng)險，即便是少量飲酒也無所謂的“養(yǎng)生”功效。建議盡量不要喝酒，如果遇到推不開的酒局，要限制一天不超過一杯，這相當(dāng)于250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒。
“狙擊”5個致癌壞習(xí)慣
除了“壞食物”外，一些錯誤的飲食習(xí)慣也是癌癥的幫兇。快把潛伏在我們生活中的致癌壞習(xí)慣揪出來！
脂肪、糖攝入過多
紅肉被證實(shí)增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險性，人每天紅肉的攝入應(yīng)少于90克，用魚、家禽代替紅肉。此外，肥胖與腫瘤發(fā)生率呈正相關(guān)，而肥胖往往與脂肪與糖的過度攝入有關(guān)。應(yīng)以加強(qiáng)體育鍛煉、調(diào)節(jié)飲食的方法來控制體重，在正常體重中，偏瘦一點(diǎn)是的。
重口味
有證據(jù)表明，過量攝入鹽會損傷胃黏膜，進(jìn)而增加罹患胃癌的風(fēng)險。而大量攝入如辣椒等調(diào)味品則增加食欲、加大食量，從而導(dǎo)致肥胖，增加患惡性腫瘤的幾率。調(diào)節(jié)口味需要慢慢來，一點(diǎn)點(diǎn)地減鹽，讓味蕾逐漸適應(yīng)，zui終養(yǎng)成健康的“小清新”。
喜燙食
“站在鍋邊吃餃子”說的就是喜“燙”食的一類人，熱湯、熱茶、滾燙的砂鍋粥，這都是他們的zui愛，殊不知這種對食物溫度的偏好也致癌滾燙的水會燙傷食道黏膜，引發(fā)口腔黏膜炎、食管炎等。
熗鍋
炒菜時不少人喜歡“熗鍋”，即在熱油中爆香蔥姜蒜，再“刺啦”一聲將食材倒入鍋中快炒。這種有“大廚范兒”的熗鍋方式可一點(diǎn)不健康熗鍋會產(chǎn)生大量的氧自由基，導(dǎo)致惡性腫瘤可能的潛在隱患。改善的方式是，炒菜時少放油，且不必等油太熱再下食材。
做糖醋里脊、燒茄子等需要“過油”的菜品時，炸油你會留著繼續(xù)炒菜嗎？油在反復(fù)高溫沸騰使用時，會產(chǎn)生大量過氧化物，而這種物質(zhì)與癌癥也間接相關(guān)。但是有些人會說：把炸油倒掉多浪費(fèi)呀？其實(shí)有一個既健康又避免浪費(fèi)的好辦法，就是少吃或不吃需要“過油”的菜品，用根源上解決油的反復(fù)使用問題。