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果膠質量評價指標-膠凝度詳解

閱讀:779      發布時間:2023-8-2
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膠凝度是衡量果膠質量的主要指標之一。指在一定條件下每份果膠能與多少份固形物(通常為蔗糖和葡萄糖) 制成具有一定硬度和質量的果凍的能力,即衡量果膠形成凝膠的能力大小。

膠凝度是工業上判斷果膠品質好壞的一個重要參數,主要采用US-SAG 法和壓力破碎法測定果膠膠凝度。 商業化果膠的膠凝度要求(US-SAG):高酯果膠(150度±5 度 )和低酯果膠(100 度±5 度)。目前國內外的果膠生產商生產果膠的原料都是柑橘皮渣和蘋果皮

檢測方法

在未測定前,把標準棒(6.35cm)直立在玻璃板上,使其正對測微螺桿下方,旋轉測微螺桿,使其向下恰好接觸標準棒,此時讀數準確為20.2(如讀數不符,可松開垂直標尺的固定螺絲,上下移動調節至標準,然后擰緊固定螺絲)。測定時將玻璃杯上的膠帶撕去,用馬口鐵皮或薄刀片削去上面高出杯緣部分的膠凍,使成平滑的切面,然后將標準杯稍微傾斜,用薄金屬片制成的小刀插入膠凍與杯壁間,沿壁緩緩放置使兩者分離。小心地將膠凍傾覆在玻璃板上,同時按撳秒表,把放置截錐體膠凍的玻璃板平放在儀器底座上,使截錐體膠凍中心對準測微螺桿頂尖,仔細調節測微螺桿,使頂尖恰好與截錐體膠凍表面接觸,記下間隔準確2min時測微螺桿標尺下降的刻度值,此值即為膠凍的凹陷百分率

(標準杯深度為794cm)。測微螺桿每2.5cm有32個螺紋,因此每轉一周即移動0.794cm,也即相當膠凍下陷原先高度的1%,即1%凹陷。與一般測微器讀數原理一樣,螺桿分度盤上的1大格(1圈共10個大格)也就相當于凹陷百分率的1/10(讀數精確至01%)。

ST207SAG法果凍強度測定儀.png


ST207果凍強度測定儀采用數字顯示器顯示凹陷值,直觀醒目。裝有時控裝置數字顯示,0-99min可以任意調節。具有升降架粗調、細調功能,調節方便,對針準確。



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