油脂氧化穩定性儀根據根據食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環境下短時間內保持相對穩定，當升溫加壓時，食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。本儀器自動記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個方法可以知道食品油脂氧化的穩定性。適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動物組織，可直接檢測食品，不需要對油脂進行分離處理。
油脂氧化穩定性儀的功能特點：
1、恒溫金屬浴系統：
采用鋁金屬做為浴體，避免了油污及油氣污染，也避免了意外的發生。
2、溫控系統：
采用帶有微處理器的智能型控溫儀，帶自整定、自診斷功能，PID三參數調節溫度，輔助加熱自動關斷，因而控溫精度高，性能穩定可靠。
3、設有6個試驗浴，既可以進行1個試樣的試驗，也可以同時進行多達6個試樣的試驗，方便靈活。
4、裝有6支流量計，可以分別調節和指示通入6個氧化管的氣體流量。
5、裝有數字計時器，用于設定和記錄試驗的時間。
油脂氧化穩定性儀主要應用領域
-植物類油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油，花生油等；
-動物類油脂：黃油、魚油，豬油等；
-含油脂類產品：化妝品、人造黃油（直接測定）、谷類食品、餅干、堅果、熏肉、香腸、肉等（提取油脂后測定）；
-抗氧劑抗氧化性能的研究；
-FAME氧化穩定性測定；
-銅催化劑輕油氧化穩定性測定。
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