隨著畜牧業的現代化、集約化和規模化生產。獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產品品質方面起到十分顯著的作用，已成為現代畜牧業*的物質基礎。但是，由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，畜牧業中濫用獸藥和超標使用獸藥的現象普遍存在。其后果，一方面是導致動物性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環境排放，獸藥又成為環境污染物，給生態環境帶來不利影響。
獸藥殘留及其種類
獸藥殘留（animaldrugresidues）是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。近年來，獸藥殘留在國內外已經成為社會關注的公共衛生問題，與人類的健康息息相關。獸藥殘留包括獸藥在生態環境中的殘留和獸藥在動物性食品中的殘留。動物性食品是指肉（包括肝、腎等內臟）、蛋和乳及其制品的總稱隨著經濟的發展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛生安全也倍受關注。
殘留毒理學意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長促進。抗生和化學合成抗菌素統稱抗微生物藥物，是主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60%
獸藥殘留引起的原因
不遵守休藥期的規定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。休藥期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給藥到允許動物或其產品上市的間隔時間。據美國食品藥品管理局（FDA）調查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76%、51%、46%、54%。非法使用違禁藥物是指：受經濟利益驅使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一如等，即“”；為促進畜禽生長而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動，達到增重的目的而使用靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現癥狀，在未確診的情況下，重復、超量使用獸藥，制劑無效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來即作為藥物添加劑長期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等
獸藥殘留的控制措施
我國的獸藥殘留監控工作起步較晚，但有關部門已經開始重視動物性食品中的獸藥殘留問題，制訂了各種監控獸藥殘留的法規，這是我國對獸藥殘留監控保證動物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監控是一項長期而艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持。
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