影響大米的食用品質的因素很多比如：品種、硬度 加工工藝、新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，
米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。
一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
儀器用途：
ST120B自動顆粒硬度計，適用于各大化肥、糧油、飼料公司，農科院校，農產品質檢等單位，對谷物和飼料的顆粒硬度進行自動測試。
2、結構特點：
顆粒硬度計采用了高精度壓力傳感器電路，單片機控制，藍色LCD液晶
顯示屏，操作簡單，顯示直觀。電機給進機構自動測量，給力均勻，避免了每次用力不均所產生的誤差。儀器可以自動計算出zui大值，zui小值，平均值，標準偏差等數據，測試數據結果可打印，也可以選配軟件傳入集團公司數據庫，實現各分公司，化驗室、品控中心、集團研發中心試驗室數據同步共享，更好的控制產品質量，節約時間，提高工作效率。
3、測試原理：
當到達zui極限值時，谷物、飼料、化肥顆粒自動破碎瞬間，記錄硬度值，谷物硬度計操作方便，測試數據，為掌握谷物/飼料的硬度提供了可靠的依據。
4、主要技術參數:
測量zui大壓力: 20KG（40kg）
消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、
凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
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