水分是配方乳粉生產過程中重要的控制項目之一,也是評價配方乳粉質量的重要指標之一。目前的水分測定方法有干燥箱加熱法、紅外線水分儀法、快速水分測定法等等。傳統的干燥箱法繁瑣、費時、耗能,其他方法的準確度不高。興化市精泰儀器儀表有限公司生產的鹵素水分測定儀一種新型的快速水分檢測儀器。環狀的鹵素燈確保樣品得到均勻的加熱，該儀器操作簡便、測量準確。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
                            中華人民共和國國家標準嬰幼兒配方食品和乳粉水分的測定
　　前言
　　本標準等同采用乳品聯合會標準IDF26A：1993《乳粉和稀奶油粉——水分的測定》。
　　本系列標準從實施之日起，代替GB5413—1985。
　　本標準由中國輕工總會提出。
　　本標準由全國乳品標準化中心歸口。
　　本標準負責起草單位：國家乳制品質量監督檢驗中心。
　　本標準參加起草單位：衛生部食品衛生監督檢驗所、浙江省輕工業研究所、哈爾濱森永乳品有限公司、雀巢（中國）投資服務有限公司。
　　本標準主要起草人：王蕓、周敏、張春燕。
　　1范圍
　　本標準規定了水分的測定方法。
　　本標準適用于嬰幼兒配方食品和乳粉中水分的測定。
　　2方法提要
　　將樣品放入102℃±2℃的烘箱中加熱，直至恒量，所失去的質量即為水分含量。
　　3儀器
　　常用實驗室儀器及：
　　3．1分析天平：靈敏度為0.1mg。
　　3．2適當的皿：是鋁、鎳、不銹鋼或玻璃皿，配有移動蓋，直徑為50-70mm，高度為25mm。
　　3．3干燥器：配有有效干燥劑。
　　3．4鼓風式烘箱：可控制恒溫在102℃±2℃，烘箱中的溫度應均勻。
　　3．5帶密封蓋的瓶子：用于混合乳粉。
　　4操作步驟
　　4．1樣品的制備
　　將樣品全部移入兩倍于樣品體積的干燥、帶蓋的瓶中，旋轉振蕩，使之充分混合（在此步驟中，不可能得到*均勻的樣品，必須在樣品瓶中的相距較遠的兩點，取兩份樣品，平行分析）。
　　4．2測定
　　4．2．1將皿和蓋（不要放在皿上）放入102℃±2℃的烘箱中，加熱1h，加蓋，然后將皿移入干燥器中，冷卻至室溫，稱量。
　　4．2．2將約3～5g樣品放入皿中，加蓋，迅速準確稱量。
　　4．2．3將皿和蓋（不要放在皿上）放入102℃±2℃的烘箱中，加熱3h。
　　4．2．4加蓋，將皿移入干燥器中，冷卻至室溫，并迅速準確地稱量。
　　4．2．5再將皿和蓋（不要放在皿上）放入102℃±2℃的烘箱中，加熱1h。加蓋后移入干燥器中，冷卻至室溫，迅速稱量。
　　4．2．6重復上述操作，直到兩次連續稱量質量之差不超過0.0005g。
　　5結果表示
　　樣品中的水分（%）=100321×−mmm………………………………（1）
　　式中：m1——加入樣品后皿和蓋的zui初質量，g；
　　m2——樣品烘干后兩次稱量獲得的較小的質量，g；
　　m3——樣品的質量，g。
　　6允許差
　　兩次測得結果的zui大偏差不得超過0.05%。
　　國家技術監督局1997—05—28批準1998—09—01實施