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一、超聲波的產生與傳播

 

超聲波乳化設備首先由超聲波發生器（也稱為電源或信號發生器）產生高頻振蕩信號。這些信號通過換能器（也稱為振子或壓電換能器）被轉化為高頻機械振動，并傳播到液體中。

 

二、空化效應與微射流

 

當超聲波在液體中傳播時，會產生一系列的動力學過程，包括微小氣泡（空穴）的振蕩、擴大、收縮乃至崩潰，這個過程被稱為空化效應。這些微小氣泡在超聲波的作用下，會在負壓區形成并生長，而在正壓區迅速閉合。氣泡閉合時會產生瞬時高壓，這種連續不斷的高壓就像無數小“爆炸”一樣不斷沖擊物體，使物體分子破碎重組。

 

同時，超聲波的振動還會在液體中產生復雜的多層流，這些流動會加速液體的混合和分散。此外，超聲波還會在液體中疏密相間地向前輻射，產生數以萬計的微小氣泡，這些氣泡的劇烈震蕩和破裂碎化進一步促進了液體的乳化和混合。

 

三、乳化過程

 

在超聲波的作用下，不同性質的液體被混合在一起，形成均勻的乳狀液。超聲波乳化設備能夠快速地將不同性質的液體混合均勻，提高乳化效率。此外，超聲波乳化還可以控制乳液的類型，如o/w（水包油）和w/o（油包水）型乳液，這在傳統的機械乳化方法中是不可能的。