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技術(shù)文章
食品安全之如何*加熱食物
點(diǎn)擊次數(shù)：2309 發(fā)布時間：2013-2-19
食品安全之如何*加熱食物：
加熱食物其中心溫度要達(dá)到70℃，以確保食用安全。在70℃的溫度，即使是高濃度的微生物30秒內(nèi)也會被殺死。
以肉類為例，可以用食物溫度計檢查其是否達(dá)到70℃，方法如下：
將溫度計插入肉厚部分的中心；
確保溫度計不觸及骨頭和器皿的內(nèi)側(cè)；
為了避免生熟食物的交叉污染，應(yīng)確保每次使用的溫度計經(jīng)過清潔和消毒。
整塊肉的中心部分往往不滋生細(xì)菌，大多數(shù)細(xì)菌是在肉的外表面，進(jìn)食整塊肉（如烤牛肉）中心部分的紅色肉，通常并不危險。但是，對肉末、烤肉或禽來說，它們的內(nèi)外部分都有細(xì)菌。
如果沒有食物溫度計，也可以：
烹調(diào)家禽直到汁水變清、肉內(nèi)不再有粉紅色；
烹調(diào)蛋和海鮮直到全部達(dá)到滾燙溫度；
燒湯或燉菜，應(yīng)煮沸騰，并持續(xù)煮沸少一分鐘。