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紐扣式溫度記錄儀在食品安全中的應用
一、應用背景
1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻（在2小時內需使中心溫度降10℃以下）后分裝，并在10℃以下條件儲存、運輸，食用前須加熱中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學校冷庫儲存，次日供學生食用。由于生產和儲存能力限制，冷鏈是學校的主要供餐方式。
2、 【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上，燒好后需在3個小時內食用。
3、 【微生物超標】從微生物繁殖的角度看，當細菌達到一定數量時，才能引發食物中毒，細菌生長需要4個條件：營養、水分、溫度和時間，前兩個因素無法控制，任何食物都有營養成分，而我們吃的中餐與西餐大的區別就在于水分含量大。所以規定要么高溫，要么低溫，10℃60℃是危險的溫度段，直接入口的食物在這個溫度存放的時間越長，就越危險，尤其在3個小時的拐點處，容易導致食物中毒。而國內多起集體食物中毒事件是由微生物超標引起
二、 產品介紹
針對以上三點，杭州數測科技與美國DALLAS公司合作，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過的溫度傳感技術來保證盒飯在物流管理和生產流程管理中的質量安全。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲器內，對盒飯的存儲派送過程致地、實時地管理。可以簡單輕松地解決盒飯流通過程中的變質問題。其主要優點如下：
1、 DS1921是一個封裝在不銹鋼外殼內的計算機芯片。由于其采用*的堅固外殼，可以將信息隨人或目標物體攜帶到任何地方。實際上由于鋼制的外殼足夠堅固，可承受室內或室外的各種苛刻環境，使得它幾乎可以安裝在任何地方。DS1921體積十分的小巧輕，直徑不到2cm，形狀類似普通鈕扣。規格如下圖：

2、 帶溫度傳感器和數據存儲器的溫度記錄儀和應用程序一起作為套餐提供，操作簡單。
a） 溫度記錄儀可重復使用，使用成本低，內置高能鋰電池供電，電池壽命長；
b） 溫度記錄儀有*64位ID，并可連續記錄溫度數據、有準確時間記錄、容易責任界定，方便信息追溯；
c） 溫度記錄儀存儲量大根據使用環境和采樣間隔的不同，可以使用4-10年，受保護的非易失存儲器中，可連續記錄2048個數據。（可選大容量版本DS1922，存儲容量高達8192個數據）；
e） 溫度記錄儀體積小,易于放置；
e） 測溫范圍：－40℃～＋80℃。
3、 可以快捷把握盒飯調度管理中重要的運輸途中的溫度狀況。
4、 溫度采樣間隔可動態設定，方便使用。
5、 溫度記錄儀的工作方式非常簡單，將溫度傳感器采集的溫度定時寫入溫度記錄儀的存儲器中，當運輸完成后，可以一次性讀取所有點對點的供應鏈溫度數據，生成靜態的溫度變化圖表，簡單地完成對供應鏈的溫度變化的監管。
6、 對監管部門來說，既便于取得更加科學準確的盒飯中心溫度動態監測數據，又可以有效節約監督資源，降低執法成本。
7、 對企業來說，有利于對關鍵控制點環節（燒熟后、冷藏/保溫、分裝、貯存、運輸）的盒飯中心溫度進行全程監控，節約管理成本；一旦盒飯中心溫度偏離規定溫度時，有利于企業查找問題發生的根源，及時糾偏；同時取得的數據便于保存備案。
8、 對于用餐單位來說，可以通過查看盒飯中心溫度控制情況來考察河選擇供餐單位，促使企業加強自身管理。

三、 結束語
食物集體中毒事件時有發生，盒飯的質量與其生產、保存溫度息息相關。按照有關規定，冷藏盒飯送客戶手中時，中心溫度應該低于10℃，而加熱保溫盒飯的中心溫度則需高于60℃。以往，受制于盒飯包裝和運送條件，監管部門要準確監測這兩個溫度并不容易，并且人工測量盒飯溫度間隔時間難保，沒法保證連續測溫，弄虛作假也可能發生，給盒飯安全埋下隱患，而通過DS1921鈕扣型的不銹鋼食品溫度連續監控儀跟蹤記錄的全程盒飯時間、溫度，能以書面形式作為記錄，更便于食監執法人員檢查。
我們相信DS1921在盒飯派送過程中應用會使食品監管部門大大加強監管力度，同時也能讓盒飯生產企業為消費者帶來更安全更放心的食品！