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2010年新國標對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:
豬肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
雞肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鴨肉水分小于80%。
新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業內人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格。江蘇省南通市生豬屠宰管理領導小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執法實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產出來的豬肉的水分標準是不超過76%的。
此外有人士還指出即便遵照新國標,目前在執法實踐中也很難操作。首先,在執法依據上就出現了空白。現在政府一般根據《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現行,處罰農貿市場上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規規定水分超過了標準的豬肉就可以認定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權的部門有好幾個:商務部門負責定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監管市場上的肉。“人士提出:“商務主管部門或工商部門按規定的程序取樣后,使用SFY-30紅外線快速水分分析儀進行檢測,商務部統一進行“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的招標,降低執法成本,為配備“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰執法部門給予適當補貼。