2010年新國標對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:
豬肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
雞肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鴨肉水分小于80%。
新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業內人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格。江蘇省南通市生豬屠宰管理領導小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執法實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產出來的豬肉的水分標準是不超過76%的。
此外有人士還指出即便遵照新國標,目前在執法實踐中也很難操作。首先,在執法依據上就出現了空白。現在政府一般根據《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現行,處罰農貿市場上銷售的注水肉則很難”。難以處罰的原因就是沒有任何法規規定水分超過了標準的豬肉就可以認定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權的部門有好幾個:商務部門負責定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監管市場上的肉。“人士提出:“商務主管部門或工商部門按規定的程序取樣后,使用SFY-30紅外線快速水分分析儀進行檢測,商務部統一進行“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的招標,降低執法成本,為配備“SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰執法部門給予適當補貼。
業界人士說目前市場上針對肉類水分的測試都是采用插針定性水分儀進行測試，此類儀器的特點是：
1、攜帶方便
2、操作簡單
3、價格便宜。
但是市場普遍反映其測試誤差很大（5%），得不到商販和政府部門的認可，因此此類肉水儀不宜大面積推廣使用。因此目前國家商務部應對豬肉水分*進行了更廣泛的調研和試驗。SFY-30肉類紅外線快速水分分析儀是目前市場上zui的肉類檢測設備，其檢驗標準嚴格按照國家標準執行，目前已在國內多個省市部門投入使用，得到業界的一致認可。
產品特點：1、體積小、重量輕
2、檢測速度快一般樣品3-5分鐘
3、全自動模式，確保測試準確
4、操作簡單、顯示各種數據
5、用途廣泛
6、具有與計算機、打印機連接功能
產品技術指標：
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數：0.001g
4、樣品質量：0.5-20g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數：7種
8、通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325（mm）
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
操作流程：1、取3克樣品（樣品狀態片狀或者攪碎）
2、用取樣器把處理好的樣品放入樣品盤
3、按下測試鍵，儀器開始自動分析測試
4、分析測試一個樣品的時間大概為10分鐘左右
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