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解凍豬肉與注水豬肉品質品質及檢測方法研究
冠亞水分儀知識庫：我國是豬肉消費大國,關注豬肉品質具有重要意義。豬肉的品質主要包括感官特性、技術指標、營養價值和衛生狀況。不同的加工貯藏方法會對豬肉的含水量產生影響,導致豬肉的感官特性、技術指標改變,這已引起國內外學者的廣泛關注和研究。而有關不同含水量豬肉的營養價值和衛生狀況的研究還不多。在我國的豬肉市場上,經過不同處理的豬肉,在銷售時一般不加標簽,且易出現“注水肉”問題,危害人體健康。消費者難以辨別選擇,因而急需一種快速檢測方法,實現對不同含水量豬肉的快速檢測辨別，針對注水肉類，一般可以用深圳冠亞水分儀科技有限公司廠家生產的肉類水分測定儀，型號WL-30R，該儀器采用直接干燥法原理，可以快速檢測各種鮮肉類的含水率。根據上述科學問題并結合我國豬肉消費市場的實際情況,本課題以宰后熱鮮豬肉背長肌為試驗材料,研究解凍、注水對豬肉營養價值、衛生狀況的影響,并進一步探索利用LF-NMR技術快速檢測解凍、注水豬肉的方法,開發能夠快速檢測解凍豬肉與注水豬肉的檢測分析軟件,為實現市場上解凍豬肉與注水豬肉的快速檢測提供技術支持。研究內容主要如下：1、解凍豬肉品質及檢測方法研究研究了解凍對豬肉營養品質的影響,并研究了利用LF-NMR技術檢測解凍豬肉的可行性。選擇10條宰后5 h內的豬背長肌,每條通脊沿垂直于肌纖維方向取質量為100g的肉塊5塊,1塊空白,其余在-20℃冷凍1d、3d、5d、7d后在0-4℃下解凍24 h后收集汁液,測定蛋白質含量、氨基酸含量和礦物元素含量。
深圳冠亞水分儀公司是中國專業生產快速水分測定儀的廠家，我司生產的WL-30R肉類水分測定儀（“冠亞水分儀”商標證書編號18343058號；水分儀外觀產權保護：ZL201530405831.2
）。冠亞牌WL-30R肉類水分檢測儀 該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購配套產品)，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應用于全國各地的工商局、食品監督安全管理局、中央儲備肉冷酷、肉制品企業集團公司等。
《GB 畜禽肉水分*》規定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*（肉類水分檢測儀制造商：深圳冠亞水分儀科技有限）
品 種
| 豬 肉
| 牛 肉
| 羊 肉
| 雞 肉
|
水分含量
| ≤77%
| ≤77%
| ≤78%
| ≤77%
|
肉類水分測定儀產品優勢
●體積小，重量輕，結構簡單。
●精度高，采用進口傳感器確保稱重精度準確度
●不受環境，濕度影響，無需輔助設備
●操作簡單，無需安裝調試培訓
●效率高、速度快，整體操作不超過10分鐘
●全新款七寸液晶觸摸屏操作，數據查閱方便。