產品分類 品牌分類

屠宰辦用注水肉檢測儀、肉類水分儀工作原理

閱讀：1250 發布時間：2017-11-4

引言：

牲畜屠宰后的肌肉需要經過一系列復雜的生物化學過程才轉變為日常消費的食肉。牲畜經屠宰后，胴體血液循環停止，供氧中斷，肌肉中糖原的有氧氧化過程被無氧酵解所取代，產生大量的乳酸，同時肌磷酸等也分解產生磷酸，使肌肉 pH 值由中性或弱堿性( pH 值 7． 0 ～ 7． 2) 下降至弱酸性( pH 值 5． 8 ～6． 0)［2］。低 pH 值環境和 ATP 的分解協同作用，導致肌球蛋白和肌動蛋白結合生成肌動球蛋白，從而肌肉收縮表現為肉尸僵硬，尸僵為不可逆過程。尸僵過程中肌糖原經無氧酵解產生乳酸的同時會釋放能量，胴體溫度略有升高［3］。隨后，胴體解僵也稱肉的自溶，是肉的成熟嫩化過程。胴體經尸僵、解僵等過程后肉變得柔嫩多汁，風味有很大改善。這一系列的過程所引起的 pH 值和溫度的變化、蛋白質的變性及肌肉的收縮都與肉的含水率密切相關。

屠宰辦用注水肉檢測儀

深圳冠亞水分儀科技有限公司研發生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。