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什么是注水肉?如何鑒別注水肉水份含量?

閱讀:2400        發布時間:2017-7-8
  • 什么是注水肉?如何鑒別注水肉水份含量?

     

    一、概述:

    注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水,或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括:動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

     

    二、鑒別注水肉的方法:

     1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。

     2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出,切面呈水淋狀。

    3、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水紙可完整揭下,且可點燃,*燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,或不能*燃燒。

     4、觀是否滲水。注水豬肉通常水分非常大,肉內的水會不斷滲出,如果看見小販不停地擦柜臺上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。

     5、懸掛法。生豬的出售方式以懸掛方式,因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來,也易于通風,好的豬肉一天懸掛,即使用分割懸掛的方式,所丟失的重量zui多也不超過兩斤,但是注水的肉添加的水分損失會很大。

     

    三、如何判別是注水肉  

    各種肉類的自然(基準)含水量,可以用國標法事先測定(標定)出來,如北京市工商局標定的北京地區的幾種肉類的基準含水量:豬肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,雞肉60.9%。按照國家規定的畜禽肉水分*豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判為注水肉,或含水量超標。

         深圳市冠亞生產的SFY-30肉類快速水分測定儀(該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購配套產品),能夠快速準確檢測注水肉含水率,讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應用于全國各地的工商局、食品監督安全管理局、中央儲備肉冷酷、肉制品企業集團公司等。

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