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731次食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含 量進行測定，可以區分不同的產品屬性，還可以對比食品的風味，確 定食品的穩定性，避免腐壞等，比如發酵制品中的酒、啤酒及醬油、 食醋等中的酸都是一個重要的質量指標。 受國家衛生健康委員會 ( 原衛計委 ) 食品安全標準與監測評估 司的委托，由廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、福建省產 品質量檢驗研究院、福建省食品藥品質量檢驗研究院負責制定的 GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》已于 2021 年 2 月 22 日發布，并將于 2021 年 8 月 22 日實施。
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