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GB/T 13208-2024 蘆筍罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件規(guī)定了蘆筍罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)等要求和檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本文件適用于蘆筍罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
蘆筍罐頭  canned asparagus
以蘆筍(Asparagus officinalis L.)嫩莖為主要原料， 經(jīng)預(yù)處理、添加或不添加輔料，加工制成的罐藏食品。
空心筍  hollow asparagus
筍體基部中心部位空洞凹心，質(zhì)地堅(jiān)硬，但仍可食用的蘆筍。
[來源：SN/T 0626.3-2015，3.8.2，有修改]
纖維化筍  fibrous asparagus
筍體質(zhì)地堅(jiān)硬，有明顯的纖維感，但仍可食用的蘆筍。
畸形筍  deformed asparagus
由于原料生長不良造成嫩莖彎曲、卷曲、扁平、開裂或斷裂等形態(tài)異常的蘆筍。
瑕疵筍  damaged asparagus
存在仍可食用的輕微變色、機(jī)械性損傷或病蟲傷等情況的蘆筍。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
按蘆筍原料顏色不同分類
按蘆筍原料顏色不同分為白蘆筍罐頭、綠尖白蘆筍罐頭和綠蘆筍罐頭。
按蘆筍長度不同分類
按蘆筍長度不同分為：
——整裝蘆筍(spears)罐頭：長度大于70mm的蘆筍嫩莖制成的蘆筍罐頭；
——蘆筍尖(tips)罐頭：長度在30mm~70mm的蘆筍尖制成的蘆筍罐頭；
——蘆筍段(cuts)罐頭：經(jīng)去尖切段，長度在20mm~60mm的蘆筍嫩莖制成的蘆筍罐頭；
——蘆筍尖、段(tips and cuts)罐頭：長度20mm~60mm的蘆筍尖和蘆筍段混合的蘆筍罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
宜參照 GB/T 41900 進(jìn)行編號(hào)及標(biāo)示。

要求
原輔材料
蘆筍
采用鮮嫩，形態(tài)完整良好，呈白色、乳白色、淡青色或紫色的蘆筍，不帶泥沙，無開裂、畸形、病蟲傷、銹斑等，空心筍、畸形筍和瑕疵筍部分情況示意圖見附錄A。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


凈含量
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。每批產(chǎn)品平均凈含量應(yīng)不低于標(biāo)示值。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量(以NaCl計(jì))：
式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁ ——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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