T/PYRA 5-2022 重瓣紅玫瑰酵素
范圍
本文件規定了重瓣紅玫瑰酵素的技術要求、加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于以重瓣紅玫瑰、新鮮水果、新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料和食品添加劑，經原料處理、制漿、配料、發酵、調配(或不調配)、滅菌(或不滅菌)、灌裝、滅菌(或不滅菌)、包裝等主要工藝加工制成重瓣紅玫瑰酵素。
術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。
技術要求
原料
重瓣紅玫瑰
應符合 GB/T 19696 的規定。
新鮮水果、新鮮蔬菜
應新鮮、無腐爛、無病蟲害、無霉變，應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相關標準的規定。
其他輔料和添加劑
應符合相關國家、行業標準。
生產工藝
原料處理→制漿→配料→發酵→調配(或不調配)→滅菌(或不滅菌)→灌裝→滅菌(或不滅菌)→包裝→檢驗→入庫。
感官指標
應符合表1的規定。
理化指標
應符合 QB/T 5353 的要求，同時還應符合表2的規定。
檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/100g) ≥ 0.8 GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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