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T/CCIAS 022-2023 減鹽火鍋底料

范圍
本文件規(guī)定了減鹽火鍋底料的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則，以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于減鹽火鍋底料的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
減鹽火鍋底料  salt reduced chafing dish condiment
以食用鹽、香辛料等為主要原料，添加或不添加食用油脂及其他輔料，按一定配方和工藝加工制成，食用鹽含量低于7.5g/100g，用于調(diào)制火鍋湯的復(fù)合調(diào)味料。
注：其他輔料包括豆瓣醬、番茄、番茄醬、番茄調(diào)味醬、醬腌菜、食用菌及其制品、菌湯調(diào)味醬、辣椒醬、冬陰功醬、豬骨(肉)抽提物、雞骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。

技術(shù)要求
原料和輔料要求
食用動物油脂：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
番茄：應(yīng)符合 GH/T 1193 的規(guī)定。
番茄醬：應(yīng)符合 GB/T 14215 的規(guī)定。
番茄調(diào)味醬：應(yīng)符合 SB/T 10459 的規(guī)定。
醬腌菜：應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用菌及其制品：應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
豆瓣醬、菌湯調(diào)味醬、辣椒醬、冬陰功醬、豬骨(肉)抽提物、雞骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。
其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或其他有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
食用鹽：按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
酸價：按 GB 5009.229 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值：按 GB 5009.227 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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