T/HBFIA 0042-2024 藥膳預制菜肴 湯類通用要求
范圍
本文件規定了湯類藥膳預制菜肴的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸。
本文件適用于湯類藥膳預制菜肴生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
預制菜肴
預制菜肴也稱預制菜，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
藥膳
藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，將按照傳統既是食品又是中藥材的物質與其他食品原料相配伍，采用傳統和現代技術制成的，有一定色、香、味、形的，具有養生等作用的食品。
藥膳預制菜肴 湯類
以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加一種或多種列入國務院衛生行政部門批準的按照傳統既是食品又是中藥材的目錄的物質或載入《中華人民共和國藥典》、地方藥品標準、中醫藥古籍并經國務院衛生行政部門批準的新食品原料或普通食品原料，添加或不添加調味品等輔料，不添加防腐劑，經加水烹調等加工后灌裝或加水灌裝后熟制（或殺菌），加熱后即食的湯類藥膳預制菜肴。
技術要求
原料要求
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
食用鹽應符合 GB/T 5461 的規定。
原輔料應符合相應食品標準和國家有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
氯化物(以氯計)/(%) ≤ 1.25 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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