T/ZLJ 003-2022 醉魚干
范圍
本文件規定了醉魚干的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于以草魚(Ctenopharyngodon idellus)為主要原料制作而成的醉魚干的技術要求、檢驗、流通與銷售。其他魚類為主要原料制備的醉魚干參照執行。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
醉魚干 Dried drunken fish
以草魚、青魚和鯉魚等淡水魚為主要原料通過腌制、烘干、調味、真空包裝、殺菌等工藝加工而成的即食淡水魚干制品。
技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的要求。
微生物指標
微生物指標應符合罐頭食品商業無菌要求。
食品添加劑
食品添加劑品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
獸藥殘留
獸藥殘留應符合 GB 31650 的規定。
污染物含量
應符合 GB 2762 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令(第75號)的規定，并按照 JJF 1070 規定的方法檢驗。
檢驗方法
理化及安全指標
鹽分
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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