T/GXAS 289-2022 田林酸筍
范圍
本文件界定了田林酸筍的術語和定義，規定了田林酸筍的要求，描述了對應的檢驗方法、檢驗規則，規定了標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期的要求。
本文件適用于"田林酸筍"定義的田林酸筍。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
田林酸筍 tianlin pickled bamboo shoots
在田林縣現轄行政區域內以麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、吊絲球竹(Bambusa beecheyana)等筍用叢生竹鮮筍為主要原料，經去皮、切分或不切分、添加飲用水、食用鹽(或不添加)，經浸泡腌漬、自然發酵、包裝等工藝加工制成的產品。
要求
原輔料
竹筍
應新鮮，無筍衣、無霉爛、無病蟲害、無青筒，并符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
生產加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
安全指標、食品添加劑
應符合 GB 2714 和國家有關標準的規定。
加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
凈含量
預包裝產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
檢驗方法
理化指標
總酸
按 GB 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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