T/GZSX 093-2023 舒適型窖酒
范圍
本文件規定了舒適型窖酒的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則和標識、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于"舒適型窖酒"定義的產品。
術語和定義
GB/ T 15109 界定的術語和定義及下列術語和定義適用于本文件。
舒適型窖酒
以高粱、苦蕎、小麥、大米、玉米等為主要原料，采用傳統添加中藥材制作的小曲為糖化劑，以及添加或不添加中藥材的中、高溫大曲為發酵劑，先小曲糖化、后大曲發酵的傳統固態發酵工藝，經蒸餾、貯存、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵酒產生的呈色、呈香、呈味物質，具有舒適型風格的白酒。
小曲
以大米為原料，按傳統添加中藥材，經過自然微生物發酵制作而成，供釀酒糖化用的制劑。
大曲
以小麥為原料，添加或不添加中藥材，經過自然微生物發酵制作而成，供釀酒用的制劑。
要求
原料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
苦蕎
應符合 GB/T 10458 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 及相關標準的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
釀造用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1要求。
理化指標
理化指標應符合表2的要求。
檢驗方法
酒精度(20°C)/(%vol) 41～58 GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L) ≥0.80 GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) ≥1.30 GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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