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DBS22/025-2014 吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酸菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮白菜或結(jié)球甘藍(lán)經(jīng)挑選、修整或燙漂、冷卻等工藝后，放入清洗干凈的發(fā)酵容器中，添加食鹽、水等輔料，經(jīng)封閉、腌制、發(fā)酵后制成的具有一定酸味和香氣的蔬菜制品。

技術(shù)要求
原料要求
白菜應(yīng)符合 SB/T 10332、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
結(jié)球甘藍(lán)應(yīng)符合 NY/T 583、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)     ≥ 0.4     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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