DBS 65/013-2023 食品安全地方標準 發酵駝乳
范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發酵駝乳。
術語和定義
發酵駝乳
以生駝乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種，發酵制成的產品。
風味發酵駝乳
以80%以上生駝乳為原料，添加其它原料(不包括駝乳制品及其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪)，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
技術要求
原料要求
生駝乳應符合 DBS 65/010 的規定。
其它原料應符合相應食品標準和有關規定。
發酵菌種: 唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
檢驗方法
酸度/(oT) ≥ 70.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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