T/SDFIA 002-2021 食圣純生醬油
范圍
本標準規定了食圣純生醬油的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存等內容。
本標準適用于以高鹽稀態釀造工藝生產的食圣純生醬油。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
食圣純生醬油 shisheng raw soy sauce
以非轉基因大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉、食用鹽為主要原料，經蒸煮、制曲后與鹽水混合成稀醪發酵、壓榨、過濾除菌保留原始風味的醬油。
要求
生產要求
主要原輔料
應符合 GB 2715、GB 2721、GB 5749 和 GB 2760 等標準的規定。
工藝要求
工藝流程
原料→蒸料→制曲→入罐發酵→壓榨→過濾除菌→灌裝→檢驗→入庫
關鍵點要求
蒸料關鍵控制點：水分、時間、溫度。
過濾除菌關鍵控制點：溫度、壓力。
生產過程的食品安全控制
應符合 GB 8953 標準的規定。
技術要求
感官要求
應符合表1的規定。
理化要求
應符合表2的規定。
真菌毒素及污染物
應符合 GB 2761 和 GB 2762 標準的規定。
微生物
應符合 GB 2717 標準的規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 標準的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
檢驗方法
理化檢驗
氨基酸態氮應按 GB/T 18186 標準的規定執行。
GB 18186-2000 釀造醬油
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