T/JXSP 001-2023 大塘清明酒
范圍
本文件規定了大塘清明酒的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于清明時節以糯糙米、糯米、水為主要原輔料，以酒曲和(或)酵母為發酵劑，經浸米、洗米、蒸煮、冷卻、發酵、蒸餾等工藝制成糯糙米糟、甜酒釀、糟燒，將糯糙米糟與甜酒釀、糟燒按比例調配后入缸陳釀3年以上，經過濾提汁、包裝等工藝制成發酵酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本規范。
糯糙米糟 Glutinous husked rice zao
清明時節，以糯糙米、水為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經浸米、洗米、蒸煮、發酵(糖化)等工藝加工制成的糯糙米發酵酒。
甜酒釀 Fermented glutinous rice
以糯米、水為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經浸米、洗米、蒸煮、發酵(糖化)等工藝加工制成的糯米發酵酒，分離去除酒糟獲得酒液。
糟燒 Zaoshao liquor
以生產甜酒釀分離得到酒糟，加水、酵母進行二次發酵，經蒸餾等工藝加工制成的蒸餾酒，不得添加食用酒精。
大塘清明酒 Da tang qing ming jiu
將清明時節釀制的糯糙米糟與甜酒釀、糟燒按比例調配，并陳釀3年以上，經檢驗、包裝等工藝制成的發酵酒。
要求
原、輔料要求
糯米
糯糙米應符合 GB/T 18810 的規定，糯米應符合 GB/T 1354 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
酒曲
應符合 QB/T 4577 的規定。
酵母
應符合 GB 31639 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
酒精度a(20°C)/(%vol) 16～28 GB 5009.225
注：a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
氨基酸態氮/(g/L) ≥ 0.2 GB/T 13662
總酸(以乳酸計)/(g/L) 4.0～8.0 GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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