T/LZLSF 0010.3-2022 柳州螺螄粉系列產品 第3部分: 螺螄醬
范圍
本文件規定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產加工過程的衛生、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期等內容的要求。
本文件適用于以螺螄(或螺螄肉)、食用植物油(食用動物油脂)、食用鹽、畜骨或禽骨、飲用水中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他調味輔料、食品添加劑，經過預處理、調料、炒制或熬制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食(或非即食)半固態調味料。
術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。
要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
應符合 GB 2733 的規定。
畜骨、禽骨
應符合 GB 2707 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食用植物油(食用動物油脂)
食用植物油應符合 GB 2716 的規定；食用動物油脂應符合 GB 10146 的規定。
其它輔料
應符合國家相關標準的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
微生物
即食類產品應符合表3的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
檢驗方法
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
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