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甜甜圈 - 酸價的檢測、過氧化值的檢測

閱讀:864      發布時間:2023-3-10
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T/CI 124-2022 甜甜圈

范圍
本文件規定了甜甜圈的原料要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于甜甜圈產品的生產。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甜甜圈  doughnut
以大米和玉米粉等為主要原料,經擠壓膨化、成型、烘烤和調味等工藝制成的產品。

營養強化劑要求
營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。

原料要求
大米應符合 GB/T 1354 的要求。
玉米粉應符合 GB/T 10463 的要求。

技術要求
感官
感官要求應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
理化指標要求應符合表2的規定。
表2.jpg

凈含量偏差
應符合 JJF 1070 的規定。
污染物
鉛含量應不大于0.3mg/kg。
其他污染物指標應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素
黃曲霉毒素B1不應檢出。
其他真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
微生物
致病菌應符合 GB 29921 中熟制糧食制品類的規定。
微生物應符合表3的規定。
表3.jpg

食品添加劑
苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽和糖精鈉不應檢出。
其他食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。

試驗方法
理化指標
酸價應按照 GB 5009.229 第二法的規定進行檢測。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值應按照 GB 5009.227 第一法的規定進行檢測。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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