DB22/T 1228-2021 地理標志產品 榆樹錢酒(榆樹大曲)
范圍
本文件規定了地理標志產品 榆樹錢酒(榆樹大曲)的保護范圍、自然環境、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品 榆樹錢酒(榆樹大曲)。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
榆樹錢酒(榆樹大曲) yushuqian liquor wine(yushu daqu)
以榆樹錢(榆樹大曲)地理標志保護范圍內所產的高粱和流經榆樹區域內的長白山水為主要原料，經傳統泥窖發酵、甑桶蒸餾、紅松木酒海陳釀、勾兌儲存、具有以己酸乙酯為主體復合香，陳香幽雅，細膩豐滿，回味悠長，風格典型的濃香型白酒。
保護范圍、自然環境
地域保護范圍
地理標志產品 榆樹錢酒(榆樹大曲)的保護范圍，確定為榆樹市現轄行政區域，即：育民鄉、紅星鄉、八號鎮、弓棚鎮、先鋒鄉、五棵樹鎮、劉家鎮、閔家鎮、秀水鎮、大坡鎮、保壽鎮、黑林鎮、土橋鎮、新立鎮、大嶺鎮、新莊鎮、于家鎮、泗河鎮、青山鄉、延和鄉、恩育鄉、城發鄉、環城鄉 24 個鄉鎮以及長春五棵樹經濟開發區、榆樹環城工業集中區，地理位置為東經 126°01′44″～127°05′09″，北緯 44°30′57″～45°15′02″。區域保護范圍圖見附錄A。
地域保護自然環境
榆樹市位于長白山向西部草原過渡的臺地地區，長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，境內有松花江等64條大小河流，水量充沛，水質清澈甘甜，極適宜釀制白酒，優良的水質是榆樹錢酒(榆樹大曲)形成風味的重要因素。
榆樹氣候四季分明，晝夜溫差大，出產的紅高粱顆粒飽滿，淀粉含量高，不僅出酒率高，而且酒香濃郁，醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠長。榆樹錢酒(榆樹大曲)使用地產紅高粱作為釀酒原料也是形成榆樹錢酒(榆樹大曲)優質品質和風格的另一主要因素。
榆樹的黑土地，腐植質、氮、磷、鉀等含量高，有利于釀酒微生物的繁殖、生長，用當地礦物質含量豐富的黃粘土打造成的發酵池，創造適宜多種微生物生存繁殖的環境，豐富了窖泥中的微生物種群和數量。
產品分類
按酒精度分為：
——高度酒為 41.0%vol～65.0%vol；
——低度酒為 36.0%vol～40.0%vol。
要求
原輔料要求
高粱
應產于保護范圍內生產的釀酒高粱。
技術指標應符合 GB/T 8231 規定。
小麥
應符合 GB 1351 規定。
稻殼
應新鮮、無霉變、無雜質、無異味、無碎糠，有刺手感。
水
應符合 GB 5749 規定。
制曲工藝、釀酒工藝
見附錄B。
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的要求。
衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按原國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。
試驗方法
感官檢驗
按 GB/T 10345 規定的方法檢驗。
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法檢驗。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 10345 規定的方法檢驗。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酯
按 GB/T 10345 規定的方法檢驗。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
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