T/XMSSAL 033-2021 供廈食品 原釀醬油
范圍
本文件規定了供廈食品 原釀醬油的術語和定義、要求和檢驗方法。
本文件適用于"術語和定義"所定義的原釀醬油。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
高鹽稀態發酵醬油 High-salt dilute fermented soy sauce
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經蒸料、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經發酵制成的醬油。
[來源：GB/T 18186-2000，4.1]
原釀醬油 Natural fermented soy sauce
以非轉基因大豆和/或非轉基因脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為主要原料，經蒸料、制曲、發酵、淋油后，不添加味精、食品添加劑，再經滅菌、灌裝等工藝制的高鹽稀態發酵醬油。
要求
原料要求
非轉基因大豆：應符合 GB 1352 的規定，并符合國家對非轉基因大豆相關的規定。
非轉基因脫脂大豆：應符合 GB/T 13382 及 GB 2715 的規定，并符合國家對非轉基因大豆的規定。
小麥：應符合 GB 1351 及 GB 2715 的規定。
小麥粉：應符合 GB/T 1355 及 GB 2715 的規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的規定。
生產用水：應符合 GB 5749 的規定。
其它輔料應符合國家相關標準的規定。
感官要求及檢驗方法
感官要求及檢驗方法應符合表1的規定。
理化指標及檢驗方法
理化指標及檢驗方法應符合表2的規定。
檢驗方法
氨基酸態氮 GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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