T/ZZB 1260-2019 橘子罐頭
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了橘子罐頭的術(shù)語與定義、分類與代號(hào)、基本要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、質(zhì)量與服務(wù)承諾。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮、冷藏、速凍的橘子或罐裝橘子為原料，經(jīng)加工、分級(jí)、裝罐、加湯汁、排氣、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
囊衣 membrane
橘瓣囊胞外面包著的薄膜。
整片(全去囊衣) whole segment (membrane-removed)
將囊衣全部除去的整瓣橘片。
碎片 broken segment
破碎部分超過整瓣橘片面積三分之一的橘片。
產(chǎn)品分類與代號(hào)
產(chǎn)品分類
按容器不同分金屬罐橘子罐頭、軟包裝橘子罐頭二類。
按形狀不同分整片(全去囊衣)橘子罐頭、碎片橘子罐頭二類。
按湯汁不同分為：
——糖水型: 湯汁為白砂糖等食糖或糖漿的水溶液；
——果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
——混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑四種中不少于兩種的水溶液；
——甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型: 湯汁為清水。
產(chǎn)品代號(hào)
產(chǎn)品代號(hào)見表1。
基本要求
設(shè)計(jì)研發(fā)
應(yīng)具備根據(jù)不同目標(biāo)市場(chǎng)及客戶群體需求進(jìn)行產(chǎn)品的配方(糖度、酸度、口感風(fēng)味等)設(shè)計(jì)研發(fā)能力。
原輔材料
橘子
橘子應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中(直徑5.0cm～7.5cm)、成熟適度、風(fēng)味正常、無嚴(yán)重畸形、無干癟、無病蟲害及腐爛現(xiàn)象，且pH值應(yīng)控制在3.2～3.8之間。新鮮橘子多菌靈農(nóng)藥殘留應(yīng)進(jìn)行定期自檢并符合 GB 2763 要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 中一級(jí)品的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的規(guī)定。
果汁
應(yīng)符合 GB 17325 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑
甜味劑僅使用 GB 2760 中規(guī)定可按生產(chǎn)需要適量使用的品種，其它食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
包裝物
金屬罐橘子罐頭應(yīng)采用鍍錫薄鋼板制成的金屬容器，并符合 GB/T 14251、GB 4806.9 的規(guī)定。軟包裝橘子罐頭應(yīng)采用聚丙烯(PP)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)等復(fù)合的高阻隔塑料杯、瓶、蓋膜，并符合 GB 4806.7 的規(guī)定。
工藝及裝備
應(yīng)具備原料分級(jí)、去皮、酸堿處理、橘瓣分級(jí)、裝罐、加汁、封罐、殺菌等自動(dòng)化生產(chǎn)能力。
從橘子原料進(jìn)入生產(chǎn)線至罐頭入庫整個(gè)生產(chǎn)流程應(yīng)控制在4h內(nèi)完成。
金屬罐橘子罐頭應(yīng)具備X射線探測(cè)自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置，軟罐頭應(yīng)具備封口檢測(cè)等自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置。
應(yīng)具備生產(chǎn)用水處理回用系統(tǒng)。
檢驗(yàn)檢測(cè)
應(yīng)具備成品感官、理化指標(biāo)(凈含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH值)、商業(yè)無菌及原料橘子多菌靈農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的檢測(cè)能力。
技術(shù)要求
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表2的要求。
理化要求
凈含量
每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量應(yīng)不低于55%。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法）
產(chǎn)品在開罐時(shí)可溶性固形物含量應(yīng)符合表3的要求。
pH
產(chǎn)品的pH應(yīng)控制在3.3～3.7之間。
污染物*
成品污染物*應(yīng)符合表4的要求。
商業(yè)無菌
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
含氧量
軟包裝橘子罐頭頂隙含氧量不得高于2%。
爆破力
軟包裝橘子罐頭爆破力不低于0.035MPa。
撕拉力
軟包裝橘子罐頭易開啟蓋膜開啟點(diǎn)撕拉力不低于7N。
檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
pH值按 GB 5009.237 規(guī)定的方法進(jìn)行，其余按 GB/T 13210 規(guī)定的方法進(jìn)行。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法）
GB/T 13210-2014 柑橘罐頭
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法
京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1
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