T/QGCML 078-2021 多微曲高粱酒
范圍
本文件規定了多微曲高粱酒的術語和定義、基本要求、生產工藝、技術要求，描述了相應的檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等內容。
本文件適用于多微曲高粱酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
多微曲高粱酒 duowei koji sorghum Chinese spirits
指以優質高粱為主要原料，以多微麩曲為糖化發酵劑，采用清蒸餾酒、悶配醅、發酵等工序釀制而成，具有乙酸乙酯為主體的復合香氣的清香型白酒。
原料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
生產用水
水質應符合 GB 5749 的規定。
工藝特點
選用優質高粱為主要釀酒原料，以多種優良菌種制成麩曲，酒母為糖化發酵劑，采用清蒸續老五甑工藝，發酵期8天以上，經量質摘酒、分級貯存，最后勾兌而成。
技術要求
感官要求
外觀
酒質無色透明清亮、無懸浮物、無沉淀。
口味
味道清香純正，口感柔和、綿甜，余味爽凈。
香氣
具有乙酸乙酯為主體的復合香氣。
理化指標
理化指標應符合表1中的規定。
食品安全及衛生要求
應按 GB 2757-2012 的規定執行。
凈含量
應按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定執行。
檢驗方法和檢驗規則
檢驗方法
感官指標
應按 GB/T 10345 的規定執行。
理化指標
應按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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