T/SCPTJGJ 002-2020 青梅酒
范圍
本標準規定了青梅酒的術語和定義、分類、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于青梅酒的生產、檢驗、銷售。
術語和定義
青梅酒/青梅酒(發酵型)
以新鮮青梅或青梅果汁為主要原料，輔以水、白砂糖等，經全部或部分發酵釀制而成的，含有酒精度的發酵酒。
青梅酒(配制型)
以青梅果、青梅果汁、青梅濃縮汁或青梅發酵酒為主要原料，經浸提、釀造、復蒸餾或其他加工方式制成的含有酒精度的配制酒。
青梅果酒
以青梅或青梅汁為主要原料，加入水、白砂糖或其它水果(或果汁)共同發酵或以青梅酒為主，加入其它水果發酵酒(或果汁)、糖源調配而成的發酵酒。
青梅果蔬酒
以青梅或青梅汁為主要原料，加入水、白砂糖及蔬菜或蔬菜汁(漿)共同發酵而成的發酵酒。
青梅花果酒
以青梅或青梅汁為主要原料，加入水、白砂糖及可食用花卉共同發酵而成的發酵酒。
干青梅酒
含糖(以葡萄糖計)小于或等于15.0g/L的青梅酒。
半干青梅酒
含糖大于干青梅酒，最高為30.0g/L的青梅酒。
半甜青梅酒
含糖大于半干青梅酒，最高為75.0g/L的青梅酒。
甜青梅酒
含糖大于75.0g/L的青梅酒。
平靜青梅酒
在20°C時，CO2壓力小于0.05MPa的青梅酒。
起泡青梅酒
在20°C時，CO2壓力大于或等于0.05MPa的青梅酒。
分類
產品分類見表1。
技術要求
原輔料要求
青梅：包括白梅、紅梅和青梅，習慣統稱為青梅。果皮新鮮潔凈、無腐爛霉變、色差一致。
其它原輔料：應符合相應標準和有關規定。
感官指標
青梅酒/青梅酒(發酵型)感官指標應符合表2的要求。
青梅酒(配制型)感官指標應符合表3的要求。
理化指標
理化指標應符合表4的規定。
檢測方法
酒精度(20.C)%vol GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
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