T/CNFIA 117-2020 酸湯調味料
范圍
本標準規定了酸湯調味料的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于酸湯調味料的生產、銷售及檢驗。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
酸湯調味料 sour soup seasoning
以西紅柿和(或)鮮紅辣椒或大米或小麥粉為主要原料,添加或不添加生姜、食鹽、糯米、白酒等輔料,經微生物發酵后，添加或不添加味精、食用油脂等輔料或食用淀粉，經滅菌或不滅菌加工而成的復合調味料。
紅酸湯 red acid soup
以西紅柿和(或)鮮紅辣椒為主要原料,添加生姜、食鹽、白酒等輔料,經微生物發酵后，添加或不添加其他輔料，粉碎后，滅菌或不滅菌等工藝加工而成的半固態復合調味料(不含油型)。
含油型紅酸湯 oily red sour soup
紅酸湯發酵成熟粉碎后，添加食用植物油和(或)食用動物油、香辛料等輔料，經炒制或滅菌等工藝加工而成的半固態復合調味料。
白酸湯 liquid white acid soup
以大米或小麥粉等為主要原料，經微生物發酵后，添加食鹽、香辛料等輔料，過濾、滅菌或不滅菌等工藝加工而成的液態復合調味料。
固態酸湯 solid sour soup
以酸湯調味料為原料，添加或不添加變性淀粉，經濃縮、干燥、滅菌等工藝加工而成的復合即食類固態調味料。
產品分類
按食用方式分為即食類和非即食類。
技術要求
原輔料要求
應符合相應的食品標準及相關規定。
感官要求
紅酸湯、白酸湯
應符合表1的規定。
固態酸湯
應符合表2的規定。
理化指標
應符合表3的規定。
檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/100g) GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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