DB5101/T 86-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 邛酒
范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 邛酒的保護范圍、術(shù)語和定義、要求、質(zhì)量特色、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2012年第192號公告批準保護的邛酒。
保護范圍
限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍，即邛崍市行政區(qū)域內(nèi)分布于南河兩岸的臨邛鎮(zhèn)、臥龍鎮(zhèn)、寶林鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、固驛鎮(zhèn)、前進鎮(zhèn)、高埂鎮(zhèn)、平樂鎮(zhèn)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍。見附錄A。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
邛酒
以高粱、大米、谷殼、小麥、玉米、糯米、水為主要原料，采用邛酒大曲為糖化發(fā)酵劑，在邛崍市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍自然微生物生態(tài)圈內(nèi)，按傳統(tǒng)工藝釀造生產(chǎn)的白酒。
邛酒大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，經(jīng)浸泡、碾碎、拌料、成形等工藝，在邛崍市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)經(jīng)微生物自然富集、培養(yǎng)、制作而成的中高溫大曲。
要求
原輔料
釀造用水
取自邛酒保護區(qū)域范圍內(nèi)地下水、山泉水和南河水，且應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
酒曲
采用邛酒大曲。
高粱
產(chǎn)自四川和東北省，且應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
產(chǎn)自邛崍，且應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
糯米
產(chǎn)自邛崍，且應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
谷殼
新鮮的粳米谷殼，色澤谷黃色、無霉?fàn)€和異雜味。
小麥
產(chǎn)自邛崍，且應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
產(chǎn)自邛崍，且應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
產(chǎn)地環(huán)境
該區(qū)域位于四川成都平原西南邊緣的邛崍市，市內(nèi)有著純凈、質(zhì)樸的水土質(zhì)量和優(yōu)厚的氣候條件。市境地跨東經(jīng)103°4′～103°45′、北緯30°12′～30°33′，境內(nèi)山、丘、壩皆有，呈“六山一水三田"的地貌結(jié)構(gòu)。區(qū)域氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候，氣候溫和，年平均氣溫16.4°C，低氣溫-4.5°C，最高氣溫37.7°C，年平均相對濕度83%，年降雨量1058㎜；區(qū)域內(nèi)土壤肥沃，熟化度高，礦物養(yǎng)分含量較豐富，為中性微酸黃色粘土；區(qū)域內(nèi)水系分布均勻，地下水資源豐富，水質(zhì)硬度小，而且含有多種有益于人體的微量元素，pH值呈弱堿性。這樣的區(qū)域氣候、土壤、水質(zhì)等有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造邛酒*的生態(tài)環(huán)境。
生產(chǎn)工藝
生產(chǎn)工藝見附錄B。
質(zhì)量特色
酒精度
分為: 低度酒(38%vol≤酒精度≤40%vol)、高度酒(41%vol≤酒精度≤68%vol)。
感官特色
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
凈含量及允差
應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定。
試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準 酒中乙醇濃度的測定
理化指標(biāo)
總酸、總酯
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動滴定儀 AT-710S
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