DBS 63/0009-2021 食品安全地方標準 藜麥酒
范圍
本文件規定了藜麥酒的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸。
本文件適用于以藜麥為主要原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾調、灌裝等工藝加工生產的藜麥酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
藜麥酒
以優質藜麥(Chenopodium quinoa willd.)等為原料，可以添加其它糧食谷物，采用中低溫大曲為糖化發酵劑，經固態發酵、清蒸清燒固態蒸餾、貯存陳釀后精心勾調而成。
藜麥
藜麥植物分類屬莧科藜屬，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，穗狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。
大曲
按傳統制曲工藝制成的糖化發酵劑。
清蒸清燒
原料蒸煮與酒醅蒸餾分步進行，即一次投糧，多次餾酒。
產品分類
根據酒精度的不同，產品可分為:
高度酒: 50%vol≤酒精度≤68%vol
低度酒: 35%vol＜酒精度＜50%vol
技術要求
原、輔料要求
水
符合 GB 5749 的規定。
藜麥米
符合 LS/T 3245 的規定。
其它原輔料
應符合相關國家、行業標準規定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢測方法
酒精度b/(%VOL) GB 5009.225
注: b酒精度允許公差±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸/(g/L) GB/T 10345
總酯/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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