DB37/T 2443-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 強(qiáng)恕堂酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品強(qiáng)恕堂酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品強(qiáng)恕堂酒。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
強(qiáng)恕堂酒 qiangshutang Iiquor
以多種糧食及桓臺(tái)縣優(yōu)質(zhì)地下水為主要原料，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)利用強(qiáng)恕堂酒傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)的濃香型、芝麻香型及黑糧秘香白酒。
大曲 daqu starter
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)粉碎、加水拌料、成型入房，利用保護(hù)地域范圍內(nèi)特定的自然菌群培養(yǎng)成的中、高溫曲。
酒齡 storage time of Iiquor
原酒入庫到出庫貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。
發(fā)酵周期 fermentation cycle
糧糟從入窖到出窖發(fā)酵所需要的時(shí)間，以天為單位。
勾兌 blending
用不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調(diào)制成品酒的工序。
產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分類為:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
一一低度酒: 酒精度25%vol~40%vol。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
強(qiáng)恕堂酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地域范圍，詳見附錄A。
要求
原料
生產(chǎn)用水
來自保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合GB 1353 的規(guī)定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
蕎麥
符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
小米
符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
本地域位于東經(jīng)117°50'到118°10'，北緯27°06'到36°51'。境內(nèi)有一個(gè)湖泊，11條河流，平均年降水量在600mm，全年平均氣溫13°C，土質(zhì)肥沃、為微酸性土壤，四季分明、日照充足、水源豐富，*的自然生態(tài)環(huán)境特別適宣強(qiáng)恕堂酒釀造微生物的生長(zhǎng)與繁殖。
生產(chǎn)工藝要求
采用多糧堆積生香技術(shù)、傳統(tǒng)續(xù)糟發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，以中、高溫曲作為糖化發(fā)酵劑，泥窖、小石窖堆積固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，高溫取酒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀，勾兌等傳統(tǒng)釀酒工藝。
生產(chǎn)工藝流程
打量水
↓
原料→除雜→粉碎→配料→蒸糧→晾米查+加曲→堆積→入窖發(fā)酵→蒸餾→量質(zhì)摘酒→分級(jí)入庫→儲(chǔ)存→精心勾調(diào)→成品包裝→入庫。
感官要求
濃香型白酒感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
芝麻香型白酒感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。
黑糧秘香白酒感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。
理化要求
濃香型白酒理化要求符合表4的規(guī)定。
芝麻香型白酒理化要求符合表5的規(guī)定。
糧秘香白酒理化要求符合表6的規(guī)定。
安全要求
安全要求應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
試驗(yàn)方法
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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