DB52/T 1217-2017 地理標志產(chǎn)品 金沙回沙酒
范圍
本標準規(guī)定了金沙回沙酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告批準保護的地理標志產(chǎn)品金沙回沙酒。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 和 DB52/T 866 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
金沙回沙酒 Jinsha huishaJiu
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，在貴州省金沙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)，按金沙回沙酒大曲醬香型傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒。
地理標志產(chǎn)品保護范圍
地理標志產(chǎn)品金沙回沙酒保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告批準的范圍，即貴州省金沙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。
要求
原料要求
釀造用水
產(chǎn)自貴州省金沙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)的地下水，符合關(guān)于國家生活飲用水標準規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 DB52/T 867 規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 DB/T 868 的規(guī)定，以軟質(zhì)小麥為主。
高溫大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按傳統(tǒng)制曲工藝生產(chǎn)，發(fā)酵溫度可達60°C～65°C，發(fā)酵期40天以上，貯存期6個月以上。高溫大曲分為黃、白、黑三種曲型，以黃曲為主，曲色呈均勻的黃色或金黃色，曲香濃郁，帶有明顯的醬味，應(yīng)符合 DB52/T 871 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍。該區(qū)域位于貴州省西北部，在赤水河與仁懷及四川省古藺縣交界，地處烏蒙山與婁山山脈的交匯處，夾在烏江與赤水河之間，海拔高度457m～1884m，年平均溫度15.1°C，zui低為4.3°C，最高氣溫約34°C，年平均相對濕度在81%左右，區(qū)域氣候的主要特點為: 溫和、四季分明、無霜期長，晝夜溫差大，雨量充沛，干濕季明顯，日照較少，為釀造優(yōu)質(zhì)金沙回沙酒提供了*的生態(tài)環(huán)境。
傳統(tǒng)工藝
金沙回沙酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝主要特點: 季節(jié)性生產(chǎn)(端午制曲、重陽下沙)，三高一長(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫流酒；基酒貯存期長達三年以上)。兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼加曲、堆積發(fā)酵、再入石窖發(fā)酵、七次取酒，制酒生產(chǎn)周期為一年；基酒入陶壇長期貯存不少于三年；精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于五年，應(yīng)符合 DB52/T 873、DB52/T 876 的規(guī)定，其工藝流程圖見圖1。
感官要求
感官要求見表1。
理化指標
理化指標見表2。
衛(wèi)生指標
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。
試驗方法
感官要求、理化指標的檢驗按照 GB/T 10345、GB/T 5009.48 及其附錄B的規(guī)定執(zhí)行。
酒精度/(％vol)(20°) 51％vol～53％vol
注: 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
總酸(以乙酸計)/(g/L) ≥ 1.80
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) ≥ 2.80
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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