T/ZZB 0562-2018 鱘魚子醬
范圍
本標準規定了鱘魚子醬的術語和定義、產品分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和質量承諾。
本標準適用于以鰉屬、鱘屬等鱘科魚類的魚籽為原料，添加食用鹽，經搓制、水洗、拌鹽、排氣、密封工序制作而成的鱘魚子醬。
術語和定義
以下術語和定義適用于本文件。
鱘魚子醬
特指成熟的鱘魚籽經過鹽漬而成的產品。
冰昏
將活魚暫養在冰水池中，致使活魚魚體溫度下降，達到腹內魚卵硬化，降低魚體反應度。
產品分類
不同鱘魚屬種的分類以及鱘魚子醬的命名應符合表1的規定。
基本要求
研發能力
應具有適合鱘魚生長條件（水溫、餌料）方面研發的能力。
應具有全程監控魚體內獸藥殘留的追溯體系。
應具備專業化的加工試驗和新產品研發能力，能滿足客戶個性化的定制需求。
原輔料要求
原料鱘魚
原料鱘魚為達到7齡～15齡成熟期的西伯利亞鱘、施氏鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘、達氏鰉和歐洲鰉；應來自經備案的原料基地至少養殖4年以上，養殖場水質應達到 GB 3838 中Ⅱ類標準要求；鮮活、無污染、無異味。
輔料
食用鹽應符合 GB 2721 的規定，加工用水應符合 GB 5749 的規定。
設備及工藝
應具備自動懸掛、稱重、輸送系統。
應具備與加工能力相適宜的制冰設備和制冷設備。
應具備與加工能力相適宜的原料鱘魚冰昏池。
嚴格控制放血、瀝水、取卵后至裝罐等工序的加工時間。
建立產品追溯系統，標識內容至少包括產品品種、批號、原料來源、罐號等。
每次加工操作前后應對工器具進行清洗和消毒。
檢測能力
應具備原料鱘魚卵徑檢測能力和產品中氯化鈉、揮發性鹽基氮、酸度、菌落總數和大腸菌群等項目的檢測能力。
技術要求
感官要求
感官要求應符合表2的規定。
卵徑要求
卵徑應符合表3的規定。
理化指標
應符合表4的規定。
微生物指標
應符合表5的規定。
獸藥殘留
應符合表6的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督檢驗辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號的規定。
試驗方法
理化指標
氯化鈉
按 GB 5009.44 的規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定
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