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T/CBFIA 01001-2017 酵母調味料

范圍
本標準規(guī)定了酵母調味料的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于酵母調味料的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
酵母調味料  yeast seasoning
以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及釀酒酵母加工制品為基料，添加其他食品原料或食品添加劑加工而成的復合調味料，其中基料的添加量總量不低于20%(折干計)。
酵母酵母加工制品  yeast processed products
以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)為主要原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮或干燥等工藝制成的產(chǎn)品，包括酵母抽提物、酵母細胞壁、酵母多糖、酵母蛋白、酵母多肽、酵母氨基酸、酵母核酸及酵母核苷酸。

技術要求
原輔料要求
應符合相應國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


微生物*
指示菌*
應符合表3的規(guī)定。


致病菌*
應符合表4的規(guī)定。


食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 1 4880 的規(guī)定。
凈含量及允許短缺量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)規(guī)范
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
氨基酸態(tài)氮
按 GB 5009.235 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.235-2016 食品安全.國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定


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