T/ZZB 1594-2020 糟燒白酒
范圍
本標準規定了糟燒白酒的術語和定義、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存及質量承諾。
本標準適用于以紹興黃酒糟為原料，經固態堆積發酵后，蒸餾而成酒精度不低于45%vol的原漿糟燒白酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
GB 2757、GB/T 15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
糟燒白酒 zaoshao baijiu
以紹興黃酒釀造后產生的黃酒糟為主要原料，以谷殼、玉米芯等為疏松劑，經固態發酵后蒸餾，不得直接或間接添加食用酒精及其他非自身發酵產生的呈香呈味物質，再經陳貯、勾調、過濾而成的酒精度不低于45%vol的原漿白酒。
黃酒糟 huangjiu zao
黃酒發酵醪經固液分離后獲得的固態物質。
基本要求
研發設計
根據市場需求，設計研發出具有紹興黃酒糟香氣味的糟燒白酒。
具有依據不同的原輔料，優化工藝參數，多角度設計酒體的能力。
原輔材料
黃酒糟
應按 T/ZZB 0301 標準要求生產的紹興黃酒所獲得的新鮮黃酒糟，不得酸敗、霉變，無異味、無異物。
疏松劑
以谷殼、玉米芯為疏松劑，必須干燥、無異雜味、無蟲害、無異物，并經高溫清蒸脫雜。
水
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
其他
不得直接或間接添加食用酒精及其他非自身發酵產生的呈香呈味物質。
包裝材料
直接接觸產品的包裝材料應符合 GB 4806.1 的規定。
工藝裝備
采用固態發酵法，在自然環境下常溫發酵時間達25天以上。
糟燒白酒必須在陶壇中陳貯3年以上。
應配備冷凍過濾裝置。
直接接觸半成品、成品的容器、管道、連接件不允許使用塑料材質。
檢驗檢測
應具備感官、酒精度、總酸、總酯、固形物、乳酸乙酯、甲醇、凈含量和標簽的檢測能力。
應配備氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜-質譜聯用儀等檢測設備。
應配備符合 GB/T 10345 規定的感官品評室。
生產場所
應符合 GB 8951 的規定。
技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
食品安全指標
污染物和真菌毒素*
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法檢測。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 10345 規定的方法檢測。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
總酯
按 GB/T 10345 規定的方法檢測。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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