DB34/T 2742-2016 地理標志產品 迎駕貢酒
范圍
本標準規定了迎駕貢酒的術語和定義、產品分類、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志與包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品迎駕貢酒。
術語和定義
GB/T 15109 以及下列界定的術語和定義適用于本文件。
迎駕貢酒
在地理標志產品保護范圍內，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米和水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
產品分類
按產品的酒精度分為：
——酒精度≥50％vol；
——酒精度42％vol～50％vol；
——25％vol＜酒精度＜42％vol。
地理標志產品保護范圍
迎駕貢酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即安徽省六安市霍山縣衡山鎮、佛子嶺鎮、黑石渡鎮、下符橋鎮、太陽鄉、磨子潭鎮、大化坪鎮等7個鄉鎮現轄行政區域，見附錄A。
要求
基本要求
不得添加非食用物質；食用的食品原料應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規定。
原輔料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB 1354 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
其它糧谷原料
應符合 GB 2715 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍，該區域位于大別山北麓的東淠河系，屬于北亞熱帶和北溫帶的過渡區，氣候溫和、濕潤，雨水充沛，非常適合釀酒微生物的生長和繁殖，保護區內東淠河流域岸邊經小流域沖擊的泥土，土壤肥沃、粘性好、含雜質較少、基本無沙石、pH 中性偏酸，含有豐富的腐殖質和大量的甲烷菌等有益菌群，特別適宜培養窖泥。
生產工藝
迎駕貢酒選用高粱、大米、糯米、小麥、玉米為釀酒原料，純小麥制曲，以偏高溫大曲為糖化發酵劑，采用東淠河水為釀造、加漿用水，采用續糟混蒸、跑窖循環、泥池老窖發酵、底換底、二高一低一長（“二高”是指入池酸度高、入池淀粉高；“一低”是指入池水份低；“一長”是指發酵周期長）等技術生產的蒸餾酒。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
食品安全指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號 《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品加工過程要求
應符合 GB 14881 的規定。
試驗方法
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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