SC/T 3403-2018 甲殼素、殼聚糖
范圍
本標準規定了甲殼素、殼聚糖的規格、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以蝦蟹殼(shrimρ and crab shells)為原料，經化學或生物技術脫鈣、脫蛋白、脫雜質等工序制成的甲殼索和殼聚糖產品，以菌絲體(Mycelium)、昆蟲殼(insect shell)、魷魚骨(squid bone)等為原料制得的產品可參照本標準執行。
術語和定義
下列術語·和定義適用于本文件。
甲殼素 chitin
化學名稱: β-1,4-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡聚糖。又稱甲殼質或幾丁質，是蝦、蟹等甲殼類動物的殼經化學或生物技術脫鈣、脫蛋白、脫雜質的白色片狀或粉末狀物，不溶于水，稀酸、堿、乙醇或其他有機溶劑。
殼聚糖 chitosan
化學名稱: β-1,4-2-氨基-2-脫氧-D-葡聚糖。又稱脫水乙酰甲殼素、甲殼胺、殼多糖、可溶性甲殼素等，是甲殼素脫乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于大多數稀酸。
脫乙酰度 degree of deacetylation
殼聚糖分子氨基上脫去乙酰基的質量百分比。
殼聚糖的規格
脫乙酰度規格
根據脫乙酰度不同對殼聚糖制定規格，見表1。
黏度規格
根據黏度不同對殼聚糖制定規格，見表2。
要求
感官要求
甲殼素、殼聚糖的感官要求見表3。
理化指標
甲殼素、殼聚糖的理化指標要求見表4。
安全指標
食品級的甲殼素、殼聚糖安全指標要求見表5。
凈含量
應符合 JJF 1070 的規定。
試驗方法
脫乙酰度
按 GB 29941-2013 中A.3 "脫乙酰基度的測定" 的規定執行。
GB 29941-2013 食品安全國家標準 食品添加劑 脫乙酰甲殼素(殼聚糖)
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