GB/T 22165-2008 堅(jiān)果炒貨食品通則
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了堅(jiān)果炒貨食品(以下簡稱為產(chǎn)品)的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于堅(jiān)果炒貨食品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
堅(jiān)果炒貨食品 roasted seeds and nuts
以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。
分類
產(chǎn)品按加工工藝分為烘炒類、油炸類和其他類。
烘炒類
原料添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產(chǎn)品。
油炸類
原料按一定工藝配方，經(jīng)常壓或真空油炸制成的產(chǎn)品。
其他類
原料添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的產(chǎn)品。
要求
原輔料要求
應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1要求。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定，具體數(shù)值參見附錄A。
指標(biāo)
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) 應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH)/(mg/g) 應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定
GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
試驗(yàn)方法
衛(wèi)生指標(biāo)
酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)
樣品前處理見附錄B，按 GB/T 5009.37 中規(guī)定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
附錄A (資料性附錄)
堅(jiān)果炒貨食品衛(wèi)生指標(biāo)
堅(jiān)果炒貨食品衛(wèi)生指標(biāo)具體數(shù)值見表A.1。
附錄B (規(guī)范性附錄)
酸價(jià)、過氧化值及羰基價(jià)檢測樣品前處理方法
去殼
對于帶殼堅(jiān)果炒貨食品，應(yīng)剝?nèi)ネ鈿?，取適量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子產(chǎn)品應(yīng)去除瓜子仁表面粘附著的綠色內(nèi)膜，因綠色內(nèi)膜經(jīng)浸提后的產(chǎn)物影響滴定終點(diǎn)。
去除綠色內(nèi)膜的方法: 將去殼后的瓜子仁用蒸餾水噴灑其表面，5min后，用手搓去綠色內(nèi)膜，將去除干凈綠色內(nèi)膜的南瓜子仁放在50°C左右的烘箱內(nèi)烘至45min。
油脂提取
將試樣粉碎后置于具塞三角瓶中，加入沸程為30°C~60°C石油醚100mL，振搖1min放置12h，經(jīng)盛有無水硫酸鈉的漏斗過濾，濾液于60°C水浴上，揮盡石油醚，以備待用。提取油的量應(yīng)滿足 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法的測定要求。
注: 用于油脂提取的溶劑(石油醚)不得含有過氧化物，否則會影響過氧化值的檢測值。
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