DB65/T 2804-2007 濃縮杏醬
范圍
本標準規(guī)定了濃縮杏醬產品的產品分類、技木要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等要求。
本標準適用于以新疆鮮杏果實為主要原料，經清洗、挑選、離核破碎、精制、濃縮、殺菌、無菌罐裝等工藝而制成的產品。
產品分類
產品按可溶性固形物含量分為高濃度杏醬產品和低濃度杏醬產品兩類，高濃度杏醬產品又分為Ⅰ型、Ⅱ型兩類產品。
要求
原料要求及衛(wèi)生規(guī)范
杏原料: 要求果實新鮮或保鮮良好，自然成熟， 成熟適中，不得使用有病蟲害、腐爛和未成熟的原料杏；不得使用轉基因品種和在采摘前后噴灑禁用農藥或防腐劑的原料杏。
衛(wèi)生規(guī)范: 生產中的衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。
理化指標
應符合表2的規(guī)定。(重金屬銅、鉛、總砷指標應符合 GB 17325 的規(guī)定)
微生物指標
應符合表3的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
平均凈含量應不低于標注的凈含量，凈含量允許短缺量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
試驗方法
感官檢驗
組織狀態(tài)、色澤及雜質
將室溫下的樣品搖勻后，倒入白色瓷盤中， 置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)、色澤及雜質。
香氣和滋昧
打開樣品包裝，嗅其香氣，品嘗其滋味。
理化檢驗
可溶性固形物的測定: 按 GB/T 10788 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
總酸的測定: 按 GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定-pH電位法
京都電子KEM 折光計法可溶性固形物測定儀 RA-600
京都電子KEM pH電位法自動電位滴定儀 AT-710B
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