NY/T 437-2012 綠色食品 醬腌菜
范圍
本標準規定了綠色食品醬腌菜的術語和定義、要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品預包裝的醬腌菜產品。不適用于散裝的醬腌菜產品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
醬腌菜 pickled vegetable
以新鮮蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。
醬漬菜 pickled vegetable with soy paste
蔬菜咸坯經脫鹽脫水后，再經甜醬、黃醬漬而成的制品。如揚州醬菜、鎮江醬菜等。
糖醋漬菜 sugared and vinegared vegetable
蔬菜咸坯約脫鹽脫水后，再用糖漬、醋漬或糖醋漬制作而成的制品。如白糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸蕌頭、糖醋蘿卜等。
醬油漬菜 pickled vegetable with soy sauce
蔬菜咸坯純脫鹽脫水后，用醬油與調味料、香辛料混合浸漬而成的制品。如五香大頭菜、榨菜蘿卜、辣油蘿卜絲、醬海帶絲等。
蝦油漬菜 pickled vegetable with shrimp oil
新鮮蔬菜先經鹽漬或不經鹽漬，再用新鮮蝦油浸漬而成的制品。如錦州蝦油小菜、蝦油小黃瓜等。
鹽水漬菜 salt solution vegetable
以新鮮蔬菜為原料，用鹽水及香辛料混合腌制，經發酵或非發酵而成的制品。如泡菜、酸黃瓜、鹽水筍等。
鹽漬萊 salt vegetable
以新鮮蔬菜為原料，用食鹽腌漬而成的濕態、半干態、干態制品。如咸大頭菜、榨菜、蘿卜干等。
糟漬菜 pickled vegetable with lees
蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟漬而成的制品。如糟瓜等。
其他類 compound flavoring paste
除了以上分類以外，其他以蔬菜為原料制作而成的制品。如糖冰姜、藕脯、酸甘藍、米糠蘿卜等。
要求
原料要求
應為新鮮潔凈、成熟適度，無病蟲害及霉變的非葉萊類蔬菜。產地環境應符合 NY/T 391 的規定。
輔料要求
白砂糖
應符合 NY/T 422 的規定。
食用鹽
應符合 NY/T 1040 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原料
應符合綠色食品的有關要求。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 NY/T 392 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
醬腌菜、糖醋漬菜、醬油漬菜、糟漬菜
應符合表2的規定。
蝦油漬菜、鹽水漬菜、鹽漬菜、其他類
應符合表3的規定。
檢測方法
食鹽(以NaCl計) GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸(以乳酸計) GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
京都電子KEM 食品中食鹽和總酸測定儀 AT-710B.jpg)
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